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《發(fā)現舌尖上的非遺》——云胖烤鴨
一脈相承
府城烤鴨泡制技藝
府城烤鴨泡制技藝自王海亮祖上開(kāi)始一直在臺州一脈相承，通過(guò)言傳身教式傳承而下，世代傳襲祖制，2010年王海亮在外創(chuàng )業(yè)回家后傳承祖上流傳下來(lái)的古法手藝，開(kāi)始了傳承技藝的研發(fā)和傳承。
臨海地處浙東沿海，三面環(huán)山，南瀕靈江，獨特的地理風(fēng)貌形成背山、面江、腹平原，是臺州市的“后花園”,其中水域資源豐富，港汊交錯，適合鴨子的生長(cháng)和繁衍，老百姓也有養鴨的傳統，更有逢年過(guò)節吃烤鴨的傳統習俗。府城烤鴨泡制技藝采用傳統的泡制手法，用民間最原始的39味中藥材，并選用原材料原產(chǎn)地最好的中藥材進(jìn)行高溫熬制并用最原始的冷卻方法讓其自然降溫到正常溫度，秘制的老湯越熬制老湯的味道越純正，遵循“古法傳承”的手藝，成就府城烤鴨泡制技藝的古法現做的獨特美味。
府城烤鴨泡制技藝以老湯為基礎，結合古法工藝流程，開(kāi)發(fā)出膳食同源的不一樣的美味，早在南宋文人洪邁著(zhù)作的書(shū)（夷堅志）中記載了擅長(cháng)制作烤鴨的名廚，烤鴨高手王立。到了南宋時(shí)期，烤鴨已成為臨安（今杭州）“市時(shí)”中的名品，深受士大夫的喜愛(ài)。
府城烤鴨泡制技藝在烤鴨的基礎上，自主創(chuàng )新研發(fā)，打破傳統方式，王海亮在烤鴨泡制技藝的基礎上，自創(chuàng )研發(fā)了烤鴨不但烤著(zhù)吃，還可以炸著(zhù)吃，更是發(fā)揮了中華美食的創(chuàng )新，實(shí)現了一鴨兩吃的創(chuàng )新，并自主創(chuàng )新研發(fā)了雞鎖骨，小酥肉等產(chǎn)品府城烤鴨以先腌后烤再炸的新吃法，讓老百姓吃到不一樣的烤鴨，產(chǎn)品更新更是以每年開(kāi)發(fā)2-3款新品的速度厚積薄發(fā)，具有很高的研發(fā)價(jià)值；在保證門(mén)店技藝傳承的基礎上，開(kāi)設烤鴨技藝商學(xué)院，并不斷的幫助想創(chuàng )業(yè)的臺州老百姓，實(shí)現個(gè)人創(chuàng )業(yè)成功，并帶動(dòng)當地老百姓創(chuàng )富致富，具有很高的社會(huì )價(jià)值；結合古法傳統文化，本著(zhù)“傳承技藝，創(chuàng )新發(fā)展”的思想，更是恪守“用心做好鴨，良心做好人”的家訓，不斷的讓府城烤鴨深入老百姓的生活，讓每一個(gè)老百姓都吃的起烤鴨，也吃到安全，衛生，干凈，放心的烤鴨，消費者受眾面廣，小到5-6歲的小朋友，大到70-80歲的老人，都是我們府城烤鴨忠實(shí)的消費者。在門(mén)店不斷增加的前提下，單店年銷(xiāo)售額突破100多萬(wàn)，復購率高達85%以上，實(shí)現了省委省政府提出的“非遺不但是陳列品，更要做成群眾歡迎的商品”，具有很高的市場(chǎng)價(jià)值和傳承價(jià)值。
將古法加工與現代工藝相融合
以鴨產(chǎn)品供應鏈為基礎，聯(lián)合鴨產(chǎn)品深加工企業(yè)，突破目前活鴨銷(xiāo)售的諸多局限，打破產(chǎn)品的局限性，實(shí)現產(chǎn)品差異化的發(fā)展，使產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費的各個(gè)環(huán)節有機聯(lián)成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)體系，并與農民結成利益共沾、風(fēng)險共擔的經(jīng)濟共同體，推進(jìn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)改革，完善雞鴨養殖的產(chǎn)業(yè)鏈和供應鏈。
建立烤鴨泡制技藝門(mén)店，并聯(lián)合當地想創(chuàng )業(yè)的老百姓，開(kāi)設烤鴨門(mén)店，幫助其創(chuàng )業(yè)和改變老百姓的生活品質(zhì)，源源不斷為門(mén)店生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)的原材料，將傳統古法加工和現代生產(chǎn)油炸工藝融合在一起，把所有渠道的客戶(hù)回流至門(mén)店，幫助門(mén)店創(chuàng )收，并帶動(dòng)當地百姓創(chuàng )業(yè)致富，并給臨海當地特色小吃帶來(lái)了新吃法，彌補了臨?？绝喢朗车目瞻?。