烤鴨質(zhì)壯嫩肥美，營(yíng)養豐富，能及時(shí)補充人體所需的蛋白質(zhì)、維他命和礦物質(zhì)。與此同時(shí)，性寒的鴨肉，尤其適合體熱的人食用。
  鴨肉是比較健康的。鴨肉食含有豐富的維他命B和維他命E,其中的脂肪酸主要為不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，容易消化。與其它動(dòng)物油脂不同，鴨肉脂肪中各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分與橄欖油十分相似，具有降低膽固醇的作用，尤其適合動(dòng)脈硬化患者食用。
  鴨肉有益于心臟。100克鴨肉中含鉀約300毫克，鉀與心臟節律有關(guān)，也能對抗鈉。鈉攝入過(guò)多會(huì )導致高血壓，因此，每天吃一點(diǎn)鴨肉，以代替其他肉類(lèi)食物，是非常健康的。
 鴨雖然好，吃起來(lái)卻很講究：一是感冒病人不宜吃鴨肉，以免加重病情；二是慢性腸炎病人應少吃，可使腸炎病情加重；有腹
痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀者，也要少吃鴨肉。實(shí)際上，鴨肉尤其適合燉煮煲湯，搭配下面的幾種食物，不但味道上乘，營(yíng)養也會(huì )有所補充。
一、馬鈴薯。
  馬鈴薯與鴨肉一起燉至軟爛，不但口感細膩，而且味道鮮美。因為土豆口感軟糯，富含谷氨酸鹽，鴨肉中含有豐富的氨基酸，脂肪含量也比較高，在燉煮過(guò)程中，它們會(huì )相互作用，產(chǎn)生更加鮮美的味道。就營(yíng)養而言，鴨肉富含蛋白質(zhì)，馬鈴薯碳水化合物含量較高，有蔬菜的特點(diǎn)，如維生素C和膳食纖維含量較高，可謂鴨肉的好“伙伴”。馬鈴薯含鉀量為342毫克／100克，鴨肉含鉀量為300毫克／100克，礦物質(zhì)鉀含量不受溫度和燉煮時(shí)間的影響，兩者的搭配更有利于鉀的發(fā)揮，從而起到排鈉、緩解高血壓的作用。
二、酸菜。
  酸菜是在一定條件下發(fā)酵而成的菜肴，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，酸菜中會(huì )產(chǎn)生一些蔬菜中所沒(méi)有的有機酸－乳酸和醋酸，可以起到開(kāi)胃、抑制腸道致病細菌生長(cháng)的作用，而有機酸與膳食纖維的搭配也可以調節腸道菌群，促進(jìn)腸道健康。鴨湯本身富含多種氨基酸，使湯鮮而不膩，酸菜的酸味能起到提鮮的作用，使鴨湯的鮮美更加突出。
三、冬瓜。
  冬瓜鴨湯清爽可口，喝了胃也覺(jué)得舒服，這是鴨肉和冬瓜互補的結果?！渡褶r本草經(jīng)》中記載，冬瓜具有清肺、化痰、除煩、止渴等功效。鴨的油脂多，冬瓜的卡路里低，兩者的素菜搭配，能起到去油膩、解膩的作用。冬瓜子含有丙醇二酸和冬瓜多糖等有效成分，有利于調節脂肪代謝，且富含鉀元素，適合有控制體重的人群和高血壓患者。